Internacionales 07/10

 

El sector espera el informe porcino del USDA

El mercado americano representado en Iowa-Minnesota cerró en los $77.51 para 100 libras de cerdo en canal –promedio- el pasado viernes. Los mercados son mejores en estos momentos de lo que fueron hace un año cuando estaba el precio en los $56 dólares la libra. La semana pasada salieron al mercado 2 millones 11 mil cerdos gordos, unos 60,000 menos que la misma semana del año anterior.

 

Algo interesante ha sido el alto peso de los animales embarcados la semana pasada, el cual fue 2 libras mayor a los de hace un año. Sin embargo los pesos comenzarán a declinar después de junio 15 cuando las temperaturas se hacen más calurosas.

Este viernes el USDA publicará el Reporte Porcino de junio 1. Esperamos ver una caída en el inventario del hato reproductivo americano. No sería una sorpresa que el inventario sea inferior en record por varios años y esto sería muy provechoso para subir los precios en los mercados.

 

El programa famoso de “La otra carne blanca” llega a su fin. Después de inversiones de varios millones de dólares, y resultados negativos, el Comité Porcino Nacional ha retirado el programa de la publicidad.

De lo que hemos podido observar hasta ahora, y de acuerdo a varias encuestas de opinión los mayores motivadores en el consumo de la carne de cerdo para los consumidores son el gusto, el sabor y la terneza del producto. Durante los más de veinte años de convertir los cerdos en extra magros, siempre nos hemos preguntado porque los cortes mas grasosos, tocino y costillas se han incrementado en su valor relativo, mientras que los productos magros como los precios de los jamones y de los lomos han descendido. Porque una cerda de 230 kilos vale a 60 centavos la libra hoy en día, mientras que un cerdo de mercado está más bajo en precio? La mayoría de las cerdas 9º su carne) están destinadas a la producción de embutidos, nunca un producto magro. Gusto, sabor y jugosidad – el habito de compra del consumidor nos dice que es lo que ellos prefieren.

 

En nuestra opinión, la clave para desarrollar una demanda creciente del cerdo es ajustarlo llevándolo de un magro total a una apariencia magra externa en la canal, pero con suficiente grasa intramuscular que incremente la palatabilidad, el sabor y la jugosidad que otrora caracterizaba a la carne de cerdo. Esto se está haciendo a través del desarrollo genético multi-generacional, minimizando la grasa dorsal o extra corpórea y controlando la grasa intramuscular. Un recientemente creado software por parte de la Universidad del Estado de Iowa permite la medición de grasas intramuscular en los animales vivos a través de ultrasonido. A esta nueva tecnología cuando es emparejada con análisis detallados de canales a través de varias generaciones de hermanos, se puede lograr la selección perfecta del pie de cría apropiado para producir un animal con las características ideales que el consumido solicita en lo referente a palatabilidad y sabor de la carne de cerdo.

 

Nuestra propia experiencia en el mercadeo de pie de cría porcino nos ha enseñado que los productores casi no le dan énfasis a las características de la calidad de la carne en el momento de adquirir su pie de cría a través de la genética. Más de una vez hemos escuchado decir: “la calidad de la carne es algo bueno, pero desafortunadamente las plantas y los frigoríficos no pagan por eso, así que porque nosotros habríamos de considerarlo importante?” de alguna manera tienen razón, excepto que si miramos y analizamos los consumos y la demanda de nuestro producto al interior de la industria vemos los resultados, así que debemos agregarle valor real a la carne y darle al consumidor lo que el demanda, solo así el consumo aumentará. Palatabilidad, sabor y jugosidad son los parámetros claves que conducirán la demanda de la carne de cerdo a niveles muchos altos que los actuales y al mismo tiempo a producirnos más rentabilidad.

 

La semana pasada recibimos una delegación de China con intenciones y planes concretos para instalar 500,000 cerdas en su país. Para ponerlo un poco en perspectiva, eso es menos del 1.5% del hato porcino nacional chino.

 

Autor: Jim Long, Presidente Genesus Genetics

 

 

 

 

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